Kemiske stoffer i maden
Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. Mineraler, vitaminer og vand.
Forenklet kam man sige, at kulhydrater og fedt giver energi, mens proteiner opbygger cellerne.
Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner er opbygget af grundstofferne carbon, hydrogen og oxygen, men forskellige mængdeforhold.
Kulhydrater: Ordet ”kulhydrat” kul, dvs. corbon. Hydrat betyder vand. Kulhydrater kan derfor opfattes som sammensat af carbon og vand.
Monosaccharider: Den mest simple form for sukker er monosacchariderne. Forstavelsen ”mono” betyder ” en”.
Disaccharider: En anden type sukker, disacchariderne, er opbygget af to monosaccharider, der er bundet sammen til et molekyle.
Polysaccharider: De er opbygget som en kæde af monosaccharider. Stivelse og cellulose er polysaccharider.
Proteiner: Er et vigtigt byggemateriale for kroppen, fx er negle, hår, muskler og sener opbygget af proteiner. Proteiner kan ikke oplagres i kroppen til senere brug. Børn skal have flere proteiner end voksne fordi de skal vokse. Proteiner er opbygget af aminosyrer. Vi skal bruge 20 forskellige aminosyrer for at opbygge de proteiner der er i kroppen.
Fedtstoffer: I kroppen har fedtet fir vigtige opgave:
Mættede fedtsyrer: En mættet fedtsyre er en fedtsyre, der ikke indeholder nogle dobbeltbindinger mellem de enkelte kulstof-atomer. Er animalsk fedt, altså det usunde fedt.
Umættede fedtsyrer: Umættede fedtsyre indeholder dobbeltbindinger mellem kulstof-atomerne. Jo flere dobbeltbindinger jo sundere er fedtstoffet. Jo mere umættet et fedtstof er, jo mere flydende er det.
Vand + olie kan ikke blandes, olie er upolært og vand er polært. Polært kan blandes med andre polære stoffer.
Emulgator: Et tilsætningsstof der hører under gruppen konsistens midler. Fedtstoffer kan være flydende og faste, afhængigt af temperaturen. Mange fødevarer indeholder fedtstoffer og vand, f.eks. is, margarine og majonæse. Men vand og fedt kan kun blandes hvis der bruges et konsistens middel, sæbe indeholder noget der kan opløse olien i vandet. En emulsion er en opløsning af to ikke blandbare stoffer, der holdes sammen ad en emulgator. Grunden til vand og olie ikke kan blandes er at vand er polært og olie/fedt er upolært. Polære stoffer kan kun blandes med polære stoffer og upolære med upolære.
Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. Mineraler, vitaminer og vand.
Forenklet kam man sige, at kulhydrater og fedt giver energi, mens proteiner opbygger cellerne.
Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner er opbygget af grundstofferne carbon, hydrogen og oxygen, men forskellige mængdeforhold.
Kulhydrater: Ordet ”kulhydrat” kul, dvs. corbon. Hydrat betyder vand. Kulhydrater kan derfor opfattes som sammensat af carbon og vand.
Monosaccharider: Den mest simple form for sukker er monosacchariderne. Forstavelsen ”mono” betyder ” en”.
Disaccharider: En anden type sukker, disacchariderne, er opbygget af to monosaccharider, der er bundet sammen til et molekyle.
Polysaccharider: De er opbygget som en kæde af monosaccharider. Stivelse og cellulose er polysaccharider.
Proteiner: Er et vigtigt byggemateriale for kroppen, fx er negle, hår, muskler og sener opbygget af proteiner. Proteiner kan ikke oplagres i kroppen til senere brug. Børn skal have flere proteiner end voksne fordi de skal vokse. Proteiner er opbygget af aminosyrer. Vi skal bruge 20 forskellige aminosyrer for at opbygge de proteiner der er i kroppen.
Fedtstoffer: I kroppen har fedtet fir vigtige opgave:
- Fedt
skal give energi til kroppen
- Fedt
skal bringe de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K ud i kroppens celler.
- Fedt
skal isolere kroppen, så der ikke afgives for meget varme til omgivelserne.
- Fedt
skal virke stødabsorberende for kroppens indre organer.
Mættede fedtsyrer: En mættet fedtsyre er en fedtsyre, der ikke indeholder nogle dobbeltbindinger mellem de enkelte kulstof-atomer. Er animalsk fedt, altså det usunde fedt.
Umættede fedtsyrer: Umættede fedtsyre indeholder dobbeltbindinger mellem kulstof-atomerne. Jo flere dobbeltbindinger jo sundere er fedtstoffet. Jo mere umættet et fedtstof er, jo mere flydende er det.
Vand + olie kan ikke blandes, olie er upolært og vand er polært. Polært kan blandes med andre polære stoffer.
Emulgator: Et tilsætningsstof der hører under gruppen konsistens midler. Fedtstoffer kan være flydende og faste, afhængigt af temperaturen. Mange fødevarer indeholder fedtstoffer og vand, f.eks. is, margarine og majonæse. Men vand og fedt kan kun blandes hvis der bruges et konsistens middel, sæbe indeholder noget der kan opløse olien i vandet. En emulsion er en opløsning af to ikke blandbare stoffer, der holdes sammen ad en emulgator. Grunden til vand og olie ikke kan blandes er at vand er polært og olie/fedt er upolært. Polære stoffer kan kun blandes med polære stoffer og upolære med upolære.
Drikkevarer
Kroppen skal have vand for at erstatte det vand der forsvinder med udåndingsluften og med sveden.
Hvis man derfor ikke kan svede på grund af vandmangel, vil kroppen temperatur stige til over 37 grader.
Det ender med, at personen kollapser.
Sportsdrik
En sportsdrik skal give kroppen tre ting: vand, salte og energi
Kroppen skal have tilført de salte, som tabes med sveden, og kroppen skal have energi i form af sukker (kulhydrat). Det sendes rundt i kroppen med blodet. Sukkeret i blodet kaldes blodsukker. Mængden af sukker i blodet skal holdes på en fast koncentration. Falder blodsukkeret under en vis koncentration går man ”sukkerkold”, og præstationsevnen falder
Den perfekte sportsdrik
En sportsdrik skal indeholde salte svarende til sammensætningen af normal sved. Sportsdrikken kan indeholde flere forskellige former for sukker. Det mest almindelige er at benytte glukose (druesukker). Det er den sukkerform, som findes i blodet, og som hurtigst optages i kroppen. I en isotonisk sportsdrik er mængdeforholdet mellem vand og salt det samme som i kroppens celler og i blodet. Mængden af sukker ligger fra 6 til 8%
Mælk
Mælk fra en ko indeholder næsten 90% vand og ofte fra 3 til 4% fedt. Fedt er ikke opløseligt i vand. I mælk flyder en mængde små fedtkugler rundt i vandet. Størrelsen af fedtkuglerne er mindre end 1/50 mm. Fedtkuglerne klumper ikke sammen fordi der er omgivet af et tyndt lag af proteiner, en membran. En sådan fedtkugle er omgivet af en membran kaldes en micelle. Fedtmicellerne gør mælken uigennemsigtig og giver mælken dets hvidgule farve. Hvis fedtkuglerne fjernes bliver mælken blålig, som fx skummetmælk. I mælk findes også calcium-ioner, Ca2 +, og forskellige phosphat-ioner. De er alle vigtige for at få sunde knogler og tænder
På mejeriet
Når mælken kommer til mejeriet, bliver den centrifugeret. Da fedtkuglerne vejer mindre end rester af mælken, samler fedtkuglerne sig i midten af centrifugen som fløde. Den fjernes, og af noget af den fremstilles som smør. Under centrifugeringen opvarmes mælken i kort tid til 75 grader celsius, så bakterier slås ihjel. Mælken er nu blevet pasteuriseret. Mælken kan nu blive homogeniseret. Ved denne proces omdannes store fedtkugler til mindre. De mindre kugler kan lettere flyde rundt i mælken uden at klumpe sig sammen og uden at stige op til et lag fløde.
C6H12O2 à 2 C2H5OH + 2 Co2
Næring i mælk
Mælk er det eneste naturlige levnedsmiddel, der er bestemt til netop fortæring. Proteinerne i mælk har præcis den fordeling af de essentielle (livsnødvendige) aminosyrer.
Efter fødslen fordobler et barn sin vægt i løbet af 100 dage. En kalv behøver kun 50 dage, da komælk indeholder mere end dobbelt så meget af protein og mineraler som modermælk.
Vand med brus
Mange drikkevarer indeholder carbondioxid, Co2. Det giver en syrlig smag. Når man åbner for en sådan flaske, dannes en masse små bobler af Co2, der stiger til vejrs. Det giver en prikkende smag. Mineralvand og sodavand får Co2 tilsat kunstigt. Co2 pumpes ved højt tryk ned i væsken, hvor størstedelen af Co2 opløses i vandet.
Vin, øl og champagne
I vin og champagne opstår Co2-indholfet ved gæring. Sukkeret i druesaften omdannes af gærceller til alkohol og Co2.
Reaktionen skrives: H2O+Co2=H2CO3
C6H12O6->2C2H5OH+2Co2
(CH3OH)
Alkoholen C2H5OH har det kemiske navn ethanol, der i daglig tale kaldes sprit.
Det er den samme reaktion, der sker ved fremstilling af øl. Her er sukkeret i kornsorten byg, der omdannes til ethanol og Co2. Under gæringen slipper der Co2 ud til omgivelserne. Derfor har man i bryggerier en grænseværdi for, hvor højt indholdet af carbondioxid i luften må blive. Her regner man med en grænseværdi på 0,5%
Når man laver champagne, tilsætter man ekstra sukker, så der dannes meget Co2- Herved bliver trykket i flasken meget højt. Det kan være farligt. I en ølflaske er trykket ikke så højt.
H2O+Co2=H2CO3
Kroppen skal have vand for at erstatte det vand der forsvinder med udåndingsluften og med sveden.
Hvis man derfor ikke kan svede på grund af vandmangel, vil kroppen temperatur stige til over 37 grader.
Det ender med, at personen kollapser.
Sportsdrik
En sportsdrik skal give kroppen tre ting: vand, salte og energi
Kroppen skal have tilført de salte, som tabes med sveden, og kroppen skal have energi i form af sukker (kulhydrat). Det sendes rundt i kroppen med blodet. Sukkeret i blodet kaldes blodsukker. Mængden af sukker i blodet skal holdes på en fast koncentration. Falder blodsukkeret under en vis koncentration går man ”sukkerkold”, og præstationsevnen falder
Den perfekte sportsdrik
En sportsdrik skal indeholde salte svarende til sammensætningen af normal sved. Sportsdrikken kan indeholde flere forskellige former for sukker. Det mest almindelige er at benytte glukose (druesukker). Det er den sukkerform, som findes i blodet, og som hurtigst optages i kroppen. I en isotonisk sportsdrik er mængdeforholdet mellem vand og salt det samme som i kroppens celler og i blodet. Mængden af sukker ligger fra 6 til 8%
Mælk
Mælk fra en ko indeholder næsten 90% vand og ofte fra 3 til 4% fedt. Fedt er ikke opløseligt i vand. I mælk flyder en mængde små fedtkugler rundt i vandet. Størrelsen af fedtkuglerne er mindre end 1/50 mm. Fedtkuglerne klumper ikke sammen fordi der er omgivet af et tyndt lag af proteiner, en membran. En sådan fedtkugle er omgivet af en membran kaldes en micelle. Fedtmicellerne gør mælken uigennemsigtig og giver mælken dets hvidgule farve. Hvis fedtkuglerne fjernes bliver mælken blålig, som fx skummetmælk. I mælk findes også calcium-ioner, Ca2 +, og forskellige phosphat-ioner. De er alle vigtige for at få sunde knogler og tænder
På mejeriet
Når mælken kommer til mejeriet, bliver den centrifugeret. Da fedtkuglerne vejer mindre end rester af mælken, samler fedtkuglerne sig i midten af centrifugen som fløde. Den fjernes, og af noget af den fremstilles som smør. Under centrifugeringen opvarmes mælken i kort tid til 75 grader celsius, så bakterier slås ihjel. Mælken er nu blevet pasteuriseret. Mælken kan nu blive homogeniseret. Ved denne proces omdannes store fedtkugler til mindre. De mindre kugler kan lettere flyde rundt i mælken uden at klumpe sig sammen og uden at stige op til et lag fløde.
C6H12O2 à 2 C2H5OH + 2 Co2
Næring i mælk
Mælk er det eneste naturlige levnedsmiddel, der er bestemt til netop fortæring. Proteinerne i mælk har præcis den fordeling af de essentielle (livsnødvendige) aminosyrer.
Efter fødslen fordobler et barn sin vægt i løbet af 100 dage. En kalv behøver kun 50 dage, da komælk indeholder mere end dobbelt så meget af protein og mineraler som modermælk.
Vand med brus
Mange drikkevarer indeholder carbondioxid, Co2. Det giver en syrlig smag. Når man åbner for en sådan flaske, dannes en masse små bobler af Co2, der stiger til vejrs. Det giver en prikkende smag. Mineralvand og sodavand får Co2 tilsat kunstigt. Co2 pumpes ved højt tryk ned i væsken, hvor størstedelen af Co2 opløses i vandet.
Vin, øl og champagne
I vin og champagne opstår Co2-indholfet ved gæring. Sukkeret i druesaften omdannes af gærceller til alkohol og Co2.
Reaktionen skrives: H2O+Co2=H2CO3
C6H12O6->2C2H5OH+2Co2
(CH3OH)
Alkoholen C2H5OH har det kemiske navn ethanol, der i daglig tale kaldes sprit.
Det er den samme reaktion, der sker ved fremstilling af øl. Her er sukkeret i kornsorten byg, der omdannes til ethanol og Co2. Under gæringen slipper der Co2 ud til omgivelserne. Derfor har man i bryggerier en grænseværdi for, hvor højt indholdet af carbondioxid i luften må blive. Her regner man med en grænseværdi på 0,5%
Når man laver champagne, tilsætter man ekstra sukker, så der dannes meget Co2- Herved bliver trykket i flasken meget højt. Det kan være farligt. I en ølflaske er trykket ikke så højt.
H2O+Co2=H2CO3